Pere cotte al rum e arancia

La frutta cotta ti sembra troppo “ospedaliera”? Allora non hai mai preparato queste pere deliziosamente aromatizzate al rum e profumate all'arancia, golosamente glassate al caramello e voluttuosamente accompagnate da una morbida crema.

Cosa ti occorre: 2 pere tipo Abate o Conference non troppo mature– ½ bicchiere di rum – 4 cucchiai di zucchero.

Come devi fare: sbuccia le pere, tagliale in 4 parti e leva il torsolo, sistemale in un pentolino con lo zucchero, il rum ed un ricciolo di scorza d'arancia, lascia cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 10 minuti, il tempo varia a seconda dello stato di maturazione delle pere.

Quando le pere son cotte levale dal pentolino, e fai ridurre lo sciroppo sino ad imbrunirlo come un caramello. Servi le pere con il caramello e con una cucchiaiata abbondante di crema. (La ricetta la trovi qui) 

Insalata di Santo Stefano

Nel senso del giorno successivo al Natale. Quello in cui, reduce dalle grandi abbuffate, il nostro corpo implora pietà e desidera soltanto qualcosa di fresco, leggero e sano... possiamo accontentarlo ma metterci comunque un po' di fantasia!

Cosa ti occorre: finocchi – ravanelli - arance – mandorle – sale – pepe – olio extravergine d'oliva Cherchi.

Come devi fare: pulisci i finocchi ed i ravanelli e tagliali a fettine, affetta anche qualche foglia dei ravanelli, sbuccia le arance pelandole al vino ed affettale, aggiungi qualche pezzetto di mandorla e condisci con olio, sale e pepe.

Gamberoni fritti

Un frittino sfizioso, adattissimo da inserire nel menù degli antipasti dei pranzi e cene delle feste, oppure per un'apericena della vigilia.

Cosa ti occorre: code di gamberoni (con le teste si può fare un sugo per la pasta) – semola rimacinata di grano duro q.b. - sale q.b. - 300 ml di olio per frittura q.b.

Come devi fare: se i bamgeroni sono surgelati lasciali scongelare lentamente (in frigorifero per 12 ore). Sciaquali e taglia le code, con un paio di forbici taglia il carapace del gambero dalla parte interna e sguscialo lasciando attacata la codina finale, elimina il budello praticando una incisione sottile sulla parte esterna della coda di gamberone. Passa le code pulite e sgusciate nella semola, alla quale avrei aggiunto un pizzico di sale, e friggile per pochissimi minuti in abbondante olio per frittura ben caldo. Scola sulla carte da cucina e servi ben caldo.

Sacher torte

Durante le mie vacanze altoatesine ho varcato spesso il confine per delle piacevolissime gite in Austria, la meta preferita era Lienz con il suo delizioso centro storico caratterizzato dalle molte pasticcerie. La merenda con la torta Sacher era d'obbligo... 

Prepara la torta

Cosa ti occorre: 4 uova - 250 gr di zucchero - 150 gr di farina – 150 gr di cioccolato fondente al 70% – 100 gr di mandorle sgusciate – 50 cl di latte - 1 bustina di lievito per dolci – burro per ungere

Come devi fare: fai tostare leggermente le mandorle, mettile in un mixer con lame da taglio insieme a 5 o 6 cucchiai di zucchero e riduci il tutto in polvere. In una terrina mischia la polvere di mandorle con la farina ed il lievito. 

In un'altra terrina, con le fruste elettriche, monta le uova con il restante zucchero sino ad ottenere un composto bello spumoso e color giallo paglierino. Fondi a bagnomaria il cioccolato e versalo a filo sulle uova, sempre mescolando con le fruste elettriche, aggiungi ora la farina mischiata con gli altri ingredienti, un cucchiaio alla volta, ed infine il latte.

Versa il composto in una teglia a stampo apribile precedentemente imburrata ed infarinata e cuoci in forno a 180° per circa 40 minuti. Togli la torta dalla teglia quando è ancora calda e lasciala raffreddare su una graticola.

Prepara la farcitura e la glassa

Cosa ti occorre: 180 gr di confettura di albicocca (senza pezzi, nel caso frullala) – 100 gr di zucchero – 150 gr di cioccolato fondente – 80 gr di zucchero a velo – 250 cl di panna fresca da montare.

Come devi fare: quando la torta sarà fredda tagliala in due parti, farciscila con 80 gr di confettura di albicocca e richiudila. 
In un tegamino fai scaldare 100 gr di confettura con 100 gr di zucchero sino a che lo zucchero sarà sciolto ed otterrai una gelatina semitrasparente. Versa la gelatina sulla torta e, con un coltello a lama lunga, spalmala coprendo per bene anche i bordi. Fondi a bagnomaria il cioccolato ed aggiungi lo zucchero a velo mescolando per bene in modo che anche lo zucchero si sciolga. Spalma la glassa al cioccolato sulla torta, coprendo anche i bordi e lasciala asciugare completamente prima di tagliarla. Servi la torta con della panna montata addolcita con poco zucchero a velo.

Tortellini di zia Teresa

I tortellini si sa sono una specialità emiliana, ma in questa ricetta c'è il tocco sardo perché la pasta (le amiche emiliane inorridiscono!) è fatta con la semola, che in casa arrivava in enormi sacchi direttamente dal mulino di nonno.
Fare i tortellini è un lavoro un po' lungo che richiede molta pazienza, quindi è meglio farlo in buona compagnia.

Prepara la pasta

Cosa ti occorre per 6 persone: 500 gr di semola rimacinata di grano duro – 3 uova intere – 2 mezzi gusci d'acqua (se le uova sono piccole aggiungi 1 uovo ed 1 mezzo guscio d'acqua)

Come devi fare: metti tutti gli ingredienti nell'impastatrice, o in un robot da cucina con la funzione impasto, ed aziona sino ad ottenere un impasto omogeneo, mettilo sul tavolo ed impasta un pochino a mano sino a che sia bello liscio e sodo. Lascia riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 1 ora.

Prepara il ripieno

Cosa ti occorre per 6 persone: 100 gr di carne di maiale - 50 gr di carne di vitella - 50 gr di petto di tacchino o pollo - 25 gr di prosciutto crudo di Parma - 50 gr di mortadella di Bologna - 1 cervella di maiale (o agnello) - 100 gr di parmigiano grattugiato - 2 rossi d’uovo - 25 gr di burro - noce moscata, sale, pepe q.b.

Come devi fare: taglia le carni a tocchetti, falle rosolare con il burro, unisci il prosciutto, la mortadella ed il cervello crudo e fai rosolare ancora un pochino.
Trita il tutto col frullatore, lascia un po' raffreddare e, sempre nel frullatore, condisci con il parmigiano, i rossi d’uovo e la noce moscata, aggiusta di sale e pepe e frulla ancora sino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza denso.

Forma i tortellini

Stendi la pasta molto sottile (con la macchina sfogliatrice penultima tacca o n. 5) poca per volta perché altrimenti si secca e non richiude bene, e ritaglia dei quadrati di 4 cm di lato. Disponi al centro una pallina di ripieno del diametro di meno di 1 cm, richiudi la pasta formando un triangolo, pressa bene per chiudere, arrotola sul dito indice la base maggiore richiudi i due lembi pressandoli l'uno sull'altro e ripiega la punta superiore verso l'esterno... e così via sino ad aver formato circa 300 tortellini.

Arista di maiale con il latte

È anche questo un classico dei pranzi del sabato. Un arrosto di maiale cotto in casseruola, tenero e sugoso, semplicissimo da preparare ma veramente buono!

Cosa ti occorre per 4 persone: 1 trancio di arista di maiale (circa 500 gr) – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Cherchi – 300 ml circa di latte intero – sale e pepe q.b.

Come devi fare: in una casseruola antiaderente scalda l'olio e rosola per bene l'arista in modo che su tutti i lati abbia una bella crosticcina dorata. Condisci con sale e pepe e aggiungi il latte che deve coprire la carne per circa la metà. Lascia cuocera a fuoco basso e con il coperchio, rigirando la carne a metà cottura, per circa 40 minuti complessivi, a questo punto pungi la carne con un forchettone per controllare la cottura, non deve uscire il sangue, la carne non deve essere rosata ma nemmeno stracotta. Il latte deve addensarsi e formare una cremina grumosa, se quando la carne è cotta fosse ancora troppo liquida, falla addensare a fuoco vivace tenendola d'occhio perchè non si consumi completamente.

Zabaione alla Malvasia

La ricetta classica dello zabaione prevede l'uso del Marsala ma, le mie origini bosane mi portano a prediligere senz'altro il Malvasia, vino dalla dolcezza delicata, aromatica e suadente.
Il segreto per uno zabaione soffice ma corposo? Lavorarlo a lungo mentre cuoce dolcemente a bagnomaria.

Cosa ti occorre: 8 tuorli – 8 cucchiai colmi di zucchero – 8 mezzi gusci d'uovo di Malvasia – 2 “paia” di fruste elettriche (fattele prestare da un'amica oppure clicca qui Bosch MFQ3520 Sbattitore a immersione 350 W)

Come devi fare: metti tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro o ceramica resistente al fuoco (non di alluminio), del diametro di circa 20 cm e con i bordi di almeno 10 cm. Sistema il recipiente in un tegame largo o una teglia con un po' d'acqua che deve coprire la ciotola per circa due dita. 

Metti il tutto sul fuoco ed inizia a frullare con le fruste elettriche, dopo circa 10 minuti alternale con le altre, altrimenti fonde il motore. Continua così, alternando le fruste ogni 10 minuti, l'acqua nel frattempo deve sobbollire. Lo zabaione si gonfierà sino a colmare tutta la ciotola ed a questo punto sarà già bello spumoso e soffice, ma abbi pazienza e continua a lavorarlo, perché altrimenti appena si raffredda precipita e si smonta completamente. Lavora ancora sino a che lo zabaione scende di livello di un paio di centimetri e comunque per circa 30/35 minuti complessivi da quando hai iniziato il lavoro.
Lascia raffreddare lo zabaione, prima di servirlo rimescolalo perché in ogni caso un pochino precipita. 

Cotolette di carciofi

Se parliamo di carciofi intendiamo ovviamente gli spinoni sardi, quelli verde scuro con le foglie lanceolate e le acutissime spine, dentro il cui corpo duro e pungente si nasconde un saporitissmo e tenero cuore, che fritto per bene sarà irresistibilmente croccante!

Cosa ti occorre: 6 carciofi – succo di limone q.b. - 1 uovo – sale q.b. - pane grattugiato q.b. - 300 ml di olio per frittura.

Come devi fare: monda i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliandoli circa a metà per eliminare le spine sino ad ottenere un bel cuore composto soltanto da foglie tenere. 
Taglia i cuori di carciofo in fette dello spessore di circa ½ cm e, man mano che le prepari mettile a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Scola le fette di carciofo ed asciugale con un canovaccio. 
In una terrina sbatti un uovo, aggiungi un pizzico di sale, immergici le fette di carciofo e passale poi nel pane grattugiato. Friggi in abbondante olio per frittura, l'olio deve essere ben caldo ma non fumante, e scola su carta da cucina.

Biscotti di zia Evelina

Quand'ero piccola già il nome di zia Evelina, sorella di nonna che purtroppo non ho conosciuto, mi faceva pensare ad un dolcissimo mondo di zucchero a velo.

Se al nome poi si associavano i suoi famosi biscotti la dolcezza diventava infinita.

Cosa ti occorre: 500 gr di farina

200 gr di strutto
3 uova
250 gr di zucchero
scorza grattugiata di limone
½ bustina di lievito per dolci.

Come devi fare:

Sistema la farina sul tavolo formando la classica fontana e metti all'interno le uova, lo zucchero, lo strutto, la scorza di limone ed il lievito. Lavora velocemente sino ad ottenere una pasta compatta, forma con questa una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno ½ ora.

Sul piano del tavolo ben infarinato stendi la pasta dandole uno spessore di circa 5 mm, con un stampino o un coppapasta ritaglia i biscotti, distribuisci su ciascun biscotto un cucchiaino di zucchero e cuocili in forno a 180° per circa 20 minuti.

Crocchette di riso

Supplì, arancini, crocchette, in ogni caso l'arte del riciclo. È infatti il classico piatto da fare con il risotto avanzato ma...che riciclo! Sono deliziose le crocchette se le mangi calde, con il formaggio che fila! Ma siccome sono buone anche fredde, è anche un piatto ottimo da portare in gita o da servire in un buffet in piedi, sopratutto se ci sono dei bambini.

Cosa ti occorre per 4 persone: 250 gr riso Carnaroli – 2 mestole di ragù – 80 gr di grana o parmigiano grattugiato – 3 uova – noce moscata q.b. - sale q.b. - pane grattugiato q.b. - fontina q.b.

Come devi fare: prepara il ragù (la ricetta la trovi QUI), cuoci il riso in acqua non troppo salata e scolalo, lasciando un bel po' d'acqua nella pentola, un paio di minuti prima della completa cottura. Rimetti il riso nella pentola, aggiungi il ragù e finisci di cuocere il riso senza asciugarlo troppo, a fuoco spento manteca con il parmigiano. Lascia raffreddare il risotto ed aggiungi le uova, una grattata di noce moscata ed aggiusta di sale. Se il composto è troppo morbido aggiungi un po' di pane grattugiato. Con due cucchiai forma delle crocchette allungate inserendo all'interno un pezzetto di fontina o mozzarella, passale nel pane grattugiato e tienile da parte. Scalda in un padellone abbondante olio di semi per frittura, prendi le crocchette, ad una ad una con un cucchiaio e adagiale delicatamente nell'olio. Rigirale di tanto in tanto e quando son ben dorate falle scolare sulla carta da cucina.

Polpettine di nonna Annetta

È una delle poche ricette che arriva dalla famiglia paterna, non so se l'abbia elaborata proprio nonna Annetta, che non era esattamente una gran cuoca, o qualcuna delle sue varie tate, in ogni caso le polpettine sono semplici e leggere, non ci son fritti ne soffritti, ma sono molto sfiziosette.

Cosa ti occorre: 500 gr di macinato di vitellone – 3 uova – 3 cucchiai colmi di parmigiano o grana grattugiato – 3 cucchiai di pane grattugiato – una manciata di prezzemolo tritato – 3 bustine di zafferano - sale q.b. - pane grattugiato q.b. (per la panatura) – ½ litro di brodo di carne (circa) 

Come devi fare: Metti il la carne macinata in una terrina e condiscila con le uova, il parmigiano, il pane grattugiato, il prezzemolo, 2 bustine di zafferano ed il sale. Con un cucchiaio lavora bene l'impasto sino a che le uova non siano ben assorbite ed il composto sia sodo ed omogeneo.
Con le mani bagnate forma delle palline di circa 2 cm di diametro e passale nel pane grattugiato in modo da impanarle per bene. In una padella antiaderente porta a bollore due dita di brodo di carne, aggiungi l'ultima bustina di zafferano ed immergici le polpettine, a meta cottura rigirale delicatamente con un cucchiaio, se il sughetto si asciuga troppo aggiungi un pochino di brodo e termina la cottura.